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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜,因其独特地口味,受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗?椒麻鸡的做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
椒麻鸡的做法不是大家想象那么难,只要掌握方法,做起来很简单。下面小编就介绍几种做法给大家。
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做法一
主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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做法二
用料
嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
做法
1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。
2、葱切丝,别切太细,分两份。
3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
5、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。
6、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
7、倒入切好的鸡。
8、拌匀后,撒另一半葱。
9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
11、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
12、加花椒油,拌匀。
13、完成出锅。